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赵锡刚:餐饮未来不靠平台而是靠小而美的“匠心”经营

来源:品途网 时间:2015-11-03 我要评论()
    本文质疑了餐饮大平台模式和互联网过分注重品牌营销忽略真实的用户需求现象。赵锡刚认为,小而美的餐饮才是未来餐饮的发展方向。他们并不靠互联网平台营销和引流,而是靠独具匠心的菜品、精准的用户定位和考究的选址获得了非常固定的用户群体。

  近日,资深餐饮人赵锡刚先生在品途网做了一场关于餐饮行业未来发展风向的分享。赵锡刚先生担任俏江南高级市场总监期间负责俏江南IPO项目组投资人关系管理,参与俏江南上市路演带并领俏江南O2O转型,经过2年的摸索和体会,目前找到一条基本适合俏江南业务和市场定位的线上线下的互动营销系统。除此之外,赵锡刚积极参与互联网创业,联合创立空岛网,在其担任空岛网首席运营官期间获得徐小平的天使投资。

  以下是品途网根据分享整理的内容。

  餐饮O2O的浮躁

  目前餐饮O2O行业的浮躁可以从各种线下餐饮会议管窥一斑。现有的众多垂直餐饮媒体,他们最大的特点都是喜欢把大的餐饮企业和互联网营销较有特色的餐饮企业老板邀请来做分享。所以出现一个现象是:各种餐饮大会嘉宾就这二、三十人。部分餐饮老板借助这些媒体和门户网站把自己炒的越来越热。然而,在现有的行业环境下,大的餐饮企业面对互联网的压力是最大的。餐饮营销在短期内可能奏效,吸引了我们眼球却不是餐饮的本质。

  其实餐饮企业利用互联网思维无非就是两条:一种是互联网营销文案,另一种是CRM系统。但是CRM系统给餐饮带来效果无论从营收角度还是从互动角度来说都微乎其微,投入放在CRM系统上没有意义。因为这些本质上都不属于餐饮本身的核心竞争力。那么什么才是餐饮的本质和核心竞争力呢?

  未来餐饮的两种“势力”

  其实除了大的餐饮企业和众多疯狂营销的餐饮企业背后,还存在着大量小而美,少而精的餐饮平台他们并不靠互联网平台营销和引流,而是靠独具匠心的菜品、精准的用户定位和考究的选址获得了非常固定的用户群体。他们不依赖于平台而是靠自己与用户直接产生互动。只有那些小而美的并且活得滋润的企业,才会成为未来餐饮发展的主力。

  总之,未来的餐饮企业无外乎就是两种:一种是依靠平台或者自建平台;而另一种则是靠自己的口味和品牌吸引住和餐馆定位完全一致的用户群体。这些小而美的餐饮企业正属于后者。

  无论是餐饮行业还是零售,最后比拼的是谁能直接靠品牌触达用户。例如,伏牛堂和人人湘等几个小而美的品牌,它们不依赖于任何平台宣传,而是靠自己的营销力量触达用户。它们不依赖于平台上的评论和商业模式生存,平台上的差评也无法影响到它们的经营,而是完全靠自己的个性展示自己的品牌,脱离了平台的束缚。所以,目前如何脱离平台,树立自己的餐饮品牌才是未来小而美的餐饮品牌的发展方向,如果无法脱离平台而独立,则迟早要成为平台榨取的一个牺牲品。

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