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餐饮管理中的6个陷阱

来源:经理人分享 时间:2015-11-20 我要评论()
    餐饮管理涉及到餐企的人、事、物、法等各个方面,其核心还是管人。

  餐饮管理涉及到餐企的人、事、物、法等各个方面,其核心还是管人,既然是管人,就需要从人、事、理、情等多方面的要素进行全面考量,让企业员工心情舒畅地为企业工作,否则人心、人才都会流失。

  餐饮管理是个系统的工程,条条框框之下,很多人极易陷入一些误区而难以自拔。餐饮管理条目是个基准,经营的展开要以此为基础同时也要结合人、事、理、情等多方面的要素进行考量。餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义,比如,所有员工都很害怕你,是什么原因?所有员工都非常亲近你,又是什么原因?表相和真相,很多时候是完全相背离的,所以,要善于发现,绕开管理中存在的陷阱。

  用罚款作为管理手段

  对于一个餐厅低层主管来说,罚款是有用的,但对于一个餐厅高级主管来说,罚部下的款是没有用的,特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工,而是下一层的主管的时候,罚款的效果是很低的。

  似乎所有人都认为,罚款之后,对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任,其实这只是想当然!一个餐厅高级管理人员,要懂得自己想的和别人想的是两回事,自己觉得OK的,下属很多时候是觉得不OK的。罚款,很多下属的心态是,罚就罚吧,罚都罚了,你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。

  完全相信民主管理

  民主,其实就是听从大部分人的意见;刻薄,其实就是听从小部分人的意见。

  从表面上看,似乎民主比较安全,其实不然,必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的,聪明的永远只是少数人。所以,一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员,干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄,那同样也干不了什么事情。

  所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质,要懂得有些事情,要摆上台来,搞民主的样式,而有些事情,要放在心里,暗中进行。

  重用听话、一心的人

  一个人如果非常听话,那么这个人,基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人,才会跟你抬扛,这是几千年不变的定律。

  真正有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因为他有才干,随便出去都可以找到工作。所以,对于日常听话的人,餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的,因为这种事情,低级管理人员可以轻松解决,不过是照法宣科的事情,有什么困难?餐厅高级管理难就难在,要去收服这些真正有才干的人。

  一个人,看到了你看不到的地方,并且愿意告诉你,不希望你错下去,这样的人,才算是人才。所以他才会显得“不听话”,显得没有执行力。

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